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2019-07-17

朗策原創觀點  | 瀏覽:1070次

打不死的辣條|憑什么它能創造近600億市場?

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距離第一款“5毛辣條”的誕生已滿21年,作為80后、90后記憶中的經典零食,辣條承包了太多童年記憶,如今還成為微博段子手中的座上賓,微信表情包里的???,儼然零食界的“扛把子”。


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走入全國大街小巷的“五毛辣條”,誕生于湖南平江縣,平江因此被外界稱之為“辣條之鄉”。根據平江縣食品行業協會提供的數據,目前全國有辣條廠家1000余戶,年產值近600億元,湖南與河南二分天下,更有“南玉峰北衛龍”的行話。


“600億”是一個怎樣的概念?


這么跟大家說吧,2018年我國國產電影總票房才378.97億元,辣條都快是全國電影票房的兩倍。網上也一直流傳著國產電影總值比不過河南辣條的段子??梢娺@個市場的體量是多么巨大。


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一袋袋看似不起眼的辣條不僅熱銷大江南北,從大中城市到偏遠鄉村無處不在,甚至以高出國內市場10倍的價格遠銷海外,令人驚嘆。不僅日韓的小伙伴被辣條征服,連BBC記錄片里都專門提到了辣條。這種跨越國界的小食品,在西方的流行程度一點也不輸于國內??辞蛸?,吃辣條喝啤酒,簡直是絕配。登上國際舞臺的辣條,讓越來越多的外國人無法自拔。


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然而,辣條在迅速占據市場的同時,“垃圾食品”的質疑卻從未消失。今年央視的315晚會,將辣條再次推上了風口浪尖。


這么一款風靡全球的辣條,卻一直被詬病、質疑,其因有三:


1. 生產不規范,衛生不達標

辣條行業門檻低,行業發展初期的企業以粗放式家庭小作坊為主。一般影響食品安全的環節包括原材料、生產環境、從業人員、機器設備、制作工藝等,而小作坊式的辣條生產企業存在原材料不清、生產環境臟亂、從業人員不衛生、機器設備布滿污垢等食品安全隱患。


盡管現在許多辣條企業開始建設全自動的工廠,對生產已經進行大量的投入和升級,但整個行業良莠不齊,加之食品安全問題的爆發,依然不得不遭受外界的質疑。


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2. 高油高鹽,營養成分低

據統計,大多數辣條產品每百克鈉含量在2000毫克左右,有些產品甚至達到3898毫克,長期食用會增加腎臟負擔,影響血壓調控機制。另外,很多產品含油較多,易造成超重或肥胖。


此外,辣條的受眾主要是小學生、初高中生、大學生以及剛畢業的年輕人;而辣條本身營養成分低,其濃香的口感又可能影響食欲,妨礙其他食品的攝入,因此在家長眼里,辣條影響孩子的健康成長。


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3. 辣味本身的破壞性

辣味本身是一種刺激性知覺,它的口感是熱的,但不是因為溫度。辣椒能在不改變溫度的情況下讓身體感覺到熱,讓身體出汗,這對高溫、高寒地區的人很有價值。


但其他地區的人長久吃辣會給身體帶來負擔,雖然激發食欲,吃多了卻會上火,出現口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等問題。


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既然辣條不健康,為什么還能發展到近600億的規模?辣條究竟有怎樣的魔力?

 

提到辣條,就繞不開辣。


辣是五味中的一種,但它其實是化學物質(譬如辣椒素、姜酮、姜醇等)刺激細胞,在大腦中形成了類似于灼燒的微量刺激的感覺,不是由味蕾所感受到的味覺,而是一種痛覺。所以不管是舌頭還是身體的其他器官,只要有神經的地方就能感受到辣。


對辣上癮是出于一種習慣后的大腦獎勵機制。人最初是不適應辣的,小孩子第一次吃辣基本都會表現出抗拒。辣是一種對極限的挑戰,當我們戰勝了一個對身體沒有很大傷害的痛覺挑戰,身體會感覺非常刺激,會產生只有勝利者才有的快感。這種快感在滿足感官的同時,也成為一種新的解壓方式,讓越來越多的年輕人樂此不疲。


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此外,辣味可促進唾液和胃液的分泌,增加淀粉酶活性,改善食欲,增加飯量。俗話說:要解饞,辣和咸。在口味上,辣條剛好滿足這兩點,更加讓人欲罷不能。


除了本身的獨特口感以外,辣條不斷發展壯大根源于國人的飲食選擇。


在我們中國人的飲食文化里,一直是中餐味當家,重口味的東西從來就不缺乏市場。盡管辣條的口味與健康二者有些矛盾,但辣條行業的發展潛力依然巨大。再加上辣條的核心消費人群是青少年,自控能力不強、感性消費居多,更加助長了辣條市場的飛速發展。


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市場表現也確實如此。2018年至今,辣條行業不斷涌入新玩家,比如三只松鼠和鹽津鋪子。鹽津鋪子還簽約了林更新成為旗下“小新王子”品牌辣條的代言人、首席品牌官。金絲猴也推出了“辣辣怪時空”系列產品,包括素食辣片、素食辣條、麻辣小零食等,并宣布已在其天貓旗艦店開啟預售。各家企業推出的產品在包裝風格、宣傳上都有了升級,打出了差異化。


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值得注意的是,今年央視315晚會節目曝出的辣條生產車間臟亂差,被認為是行業里影響最大、波及面最廣的一次曝光。這意味著在315事件爆發之后,這個行業對低端產品、低端生產商的洗牌就正式開始了。過去不合格的品牌將會被淘汰,大批同樣標準化的品牌將快速涌入,一場巨大沖擊在所難免。


未來,辣條生產自動化標準化將成為必然趨勢。在做到干凈衛生的同時,如果辣條還能兼顧一點營養,必將開拓新局面。從目前全球消費者對辣條的接受度來看,辣條簡直就是食品界的5G,未來還有更大的生長空間。




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